AULA INAUGURAL | O Universo do Whisky: panorama nacional e internacional
Nesta primeira aula do curso, Alexandre D’Agostino, especialista em coquetéis e empresário, mostra toda a versatilidade do whisky, que é uma excelente base para preparar os mais diversos tipos de drinks e coquetéis. Ele também aborda as curiosidades sobre o destilado e traça um panorama dos mercados nacional e internacional do whisky.
MÓDULO I - SINGLE MALTS
O primeiro módulo do curso é focado na família de whisky single malt. Durante as aulas, você vai conhecer o processo de produção da bebida, drinks a base de single malts, receitas da culinária japonesa com o chef Léo Young e ainda vai aprender a harmonizar os drinks com os pratos ensinados.
AULA 1 | A história e o processo produtivo do single malt
Na primeira aula do módulo 1, você mergulha na história do whisky, conhece suas origens e como foram os primeiros processos de produção, além dos motivos pelos quais a bebida caiu no gosto dos consumidores. Você também aprende quais são as principais características de um single malt e como ocorre sua destilação.
AULA 2 | Drinks
Alexandre D’ Agostino e a bartender Adriana Pino trazem três propostas de coquetéis com o whisky singleton, que são fáceis de preparar e usam ingredientes simples e práticos. Este whisky é da região de Speyside, o coração da produção da bebida na Escócia. Simples e adocicado, é considerado um malte de entrada e pode ser consumido puro ou em coquetéis. Os drinks feitos com Singleton nesta aula são: Singleton Plus Tea, Singleton Champanhe Coquetel e Singleton Plus Coffee.
Aula 3 | Food pairing: culinária japonesa com Leo Young
Leo Young é o chef convidado para ensinar três diferentes receitas, sendo duas entradas e um prato principal, que harmonizam perfeitamente com os três drinks de whisky single malt ensinados por Ale D’ Agostino. A primeira entrada é um tartar com tempurá de shissô e a segunda um tempurá de camarão picante. Para o prato principal, o chef ensina a preparar uma vieira grelhada com purê de cenoura e gengibre.
Aula 4 | Food pairing: harmonização
Qual é o resultado da harmonização de receitas japonesas com um whisky single malt? É isso que você irá descobrir. Leo Young e Ale D´Agostino provam juntos a harmonização dos pratos com os whiskies escolhidos e contam a experiência. Eles falam sobre o resultado do sabor das harmonizações e, também, ressaltam as características das bebidas e dos pratos.
MÓDULO II - Blended malt whisky
O segundo módulo do curso é focado na família de blended malt whisky. Durante as aulas, você vai aprender sobre o processo de produção da bebida, drinks a base de blended malts, receitas da culinária francesa com o chef Olivier Anquier e ainda vai aprender a harmonizar os drinks com os pratos ensinados.
AULA 1 | A história e o processo produtivo do blended malt whisky
Este é o momento para aprender o que é um blended malt whisky e quais são as suas origens e seu processo de produção. Diferentemente do single malt, o blended é resultado de diferentes tipos de malte e, também, de diversos tipos de destilaria. A aula também aborda a origem das misturas e da história de Johnnie Walker, que foi pioneiro na comercialização do blended malt.
AULA 2 | Drinks
Os whiskies blended malts combinam com coquetéis, mas é preciso escolher bem os ingredientes e suas proporções. Nesta aula prática, Alexandre D’Agostino traz – mais uma vez com a ajuda da bartender Adriana Pino – duas receitas de drinks fáceis de preparar. A primeira delas é a do Rob Roy, um super clássico criado em 1984 na Ilha de Manhattan, Nova York. A segunda receita é a do drink Boulevardier, uma espécie de Negroni que usa o whisky Green Label no lugar do gin.
AULA 3 | Food pairing: culinária francesa com Olivier Anquier
Nesta aula, o chef Olivier Anquier traz pratos franceses tradicionais com um toque de whisky Green Label blended malt. O objetivo é mostrar como essa família de whisky é perfeita para proporcionar ainda mais sabor às receitas que historicamente conquistam paladares de pessoas de diversas nacionalidades. A entrada é um bacon ao molho barbecue e o prato principal um pato ao molho de laranja com um toque de Green Label. O chef também ensina como fazer um crepe Suzette, uma deliciosa e tradicional sobremesa francesa que também leva um toque de Green Label.
AULA 4 | Food pairing: harmonização
Para fazer uma excelente harmonização, o ideal é que nem a bebida e nem a comida encubra o sabor um do outro. Ou seja, a harmonização perfeita é quando um complementa o outro e ajuda a melhorar a experiência. E quando a escolha é um blended malt, a culinária francesa é uma combinação que surpreende. Nesta aula, Olivier Anquier e Ale D’ Agostino se unem para harmonizar as três receitas francesas ensinadas na aula anterior com drinks à base de Green Label, um blended malt clássico.
MÓDULO III - Blended scotch whisky
AULA 1 | A história e o processo produtivo do blended scotch whisky
Você aprende sobre as particularidades do processo produtivo dessa família que é a mais comercializada no mundo. Além disso, Ale D' Agostino fala sobre a sua composição que tem uma mistura de single malt e whisky de grãos.
AULA 2 | Foto, texto ou vídeo: o formato ideal para cadaplataforma
Nesta aula, Ale D’Agostino e Adriana Pino ensinam duas receitas de drinks de blended scotch com dois rótulos que fazem muito sucesso até para os paladares mais exigentes. São eles: Gold Label e Black Label. O primeiro drink é o Gold & Apple Highball e o segundo é o coquetel Penicillin.
AULA 3 | Food pairing: culinária brasileira eclética com Carla Pernambuco
A chef Carla Pernambuco ensina três deliciosos pratos da culinária eclética brasileira que combinam com os sabores do blended scotch. Para a entrada, ela ensina a fazer um ceviche nikkei com salmão. O prato principal é um camarão crocante servido com maionese de abacate e salsa refrescante. Para a sobremesa, Carla traz uma torta de chocolate com amêndoas, peras e whisky blended scotch.
AULA 4 | Food pairing: harmonização
Carla Pernambuco e Ale D'Agostino abordam o resultado da harmonização dos drinks e pratos ensinados neste módulo. Eles explicam, por exemplo, por que o sabor frutado do drink Apple Highball feito com Gold Label harmoniza com ceviche nikkei que é um prato com sabor crítico. Você também vai entender o motivo da combinação da torta de chocolate com scotch whisky ser tão deliciosa.
MÓDULO IV - Bourbon
O quarto módulo do curso é focado na família de whisky bourbon. Durante as aulas, você vai conhecer o processo de produção da bebida, drinks a base de bourbon, pratos da culinária brasileira contemporânea com o Chef Henrique Fogaça e ainda vai aprender a harmonizar os drinks com as receitas ensinadas.
AULA 1 | A história e o processo produtivo do bourbon
A partir dessa aula, você mergulha no universo do whisky bourbon, categoria mais popular de whisky norte-americano. Também aprende quais são as diferenças entre as bebidas apresentadas até o momento e a família Bourbon.
AULA 2 | Drinks
Esse whisky funciona muito bem para base de coquetéis e diversos clássicos têm como base o bourbon. Para explorar o potencial da coquetelaria a base de bourbon, Ale D’Agostino e Adriana Pino trazem três possibilidades de drinks com o rótulo Bulleit Bourbon: Whiskey Sour, Bulleit & Beer e Old Fashioned.
AULA 3 | Food pairing: culinária brasileira contemporânea com Henrique Fogaça
Henrique Fogaça chega como chef convidado do módulo 4 para ensinar três pratos que harmonizam perfeitamente com os drinks preparados por Alê D’Agostino na aula anterior. A entrada é uma endívia recheada com blue cheese, nozes e melado. O prato principal é um bife ancho com molho de ervas, e a sobremesa é uma rabanada com doce de abacaxi e creme inglês.
AULA 4 | Food pairing: harmonização
Você confere nesta aula o resultado da harmonização do Bulleit Bourbon, que foi a base para o preparo dos drinks ensinados neste módulo. Ale D'Agostino e Henrique Fogaça explicam por que o melado e o amargor da endívia combinam com as notas picantes do rótulo.
